🐟 Cazon en adobo tradicional andaluz (bienmesabe)
El cazon en adobo, también conocido como bienmesabe andaluz, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Cádiz. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con ese aroma inconfundible a especias que te transporta directamente a un bar del sur, esta receta es puro patrimonio gastronómico.
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer cazon en adobo en casa para que quede como el de los bares, aquí tienes la receta tradicional explicada paso a paso, sin complicaciones y con trucos que marcan la diferencia.
Si te gusta la cocina tradicional del sur, este plato encaja de maravilla con otros clásicos como el bacalao con tomate receta andaluza, unas sencillas judías verdes a la andaluza o un irresistible calamar a la andaluza, recetas de toda la vida que nunca fallan.
❓ ¿Qué es el cazon en adobo o Bienmesabe?
El cazón es un pescado azul de carne firme, perteneciente a la familia de los tiburones pequeños. En Andalucía se prepara en adobo, una marinada a base de vinagre, ajo, comino, orégano y pimentón, que le da su sabor característico.
Tras el marinado, el pescado se enharina y se fríe en abundante aceite caliente, dando lugar a ese bocado dorado, aromático y absolutamente irresistible que todos conocemos como cazon en adobo andaluz.
🎥 Así queda el cazón en adobo
⏱️ Tiempos de preparación
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Marinado | 8 horas |
| Cocinado | 10 minutos |
| Total | 8 h 25 min |
🛒 Ingredientes para el cazon en adobo
- 500 g de cazón en dados grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Agua (la necesaria para cubrir)
- Sal al gusto
- Harina de trigo o harina de garbanzo
- Aceite de oliva suave para freír
👨🍳 Cómo hacer cazon en adobo paso a paso
1️⃣ Preparar el adobo
En un mortero machaca los ajos junto con el comino y la sal hasta obtener una pasta. Añade el pimentón, el orégano y el vinagre de Jerez. Mezcla bien hasta que quede un adobo aromático y homogéneo.
2️⃣ Marinar el pescado
Coloca el cazón en un bol amplio, añade el adobo, las hojas de laurel troceadas y cubre con agua justo hasta tapar el pescado. Mezcla bien, tapa y deja reposar en la nevera durante al menos 8 horas.
3️⃣ Enharinar correctamente
Saca el pescado del adobo, escúrrelo bien y pásalo por harina. Este paso es clave: el pescado debe quedar seco por fuera para lograr un cazon en adobo crujiente.
4️⃣ Freír en su punto
Calienta abundante aceite de oliva suave. Cuando esté bien caliente, fríe el cazón en tandas pequeñas durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado. Retira y deja escurrir sobre papel de cocina.
Y este es el resultado crujiente de nuestro cazon en adobo, queda espectacular.
💡 Consejos para que esta receta quede como en los bares
- Usa vinagre de Jerez: marca la diferencia en el sabor.
- No frías demasiado tiempo para que no quede seco.
- La harina de garbanzo aporta un crujiente espectacular.
- Déjalo reposar un minuto tras freír antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hacer cazon en adobo sin marinar tantas horas?
Se puede, pero no es lo ideal. El marinado largo es lo que da al cazon en adobo su sabor profundo y auténtico. Si tienes prisa, mínimo 2 horas.
¿Qué pescado puedo usar si no encuentro cazón?
Puedes usar marrajo, tintorera o incluso pescado blanco firme, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
¿Se puede hacer cazon en adobo al horno?
Sí, pero perderás el crujiente tradicional. El resultado es más ligero, aunque menos fiel a la receta andaluza.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el cazon?
Se sirve caliente, recién hecho, acompañado de limón y, muchas veces, dentro de un cartucho de papel como en los bares de Cádiz.
🥰 Un clásico Andaluz que nunca falla
Este cazon en adobo tradicional andaluz tambien llamado bienmesabe es una de esas recetas que, una vez pruebas bien hecha, se queda contigo para siempre. Perfecta como tapa, entrante o plato principal, es sabor, historia y tradición en cada bocado. Y si un día te apetece cambiar el pescado por carne, no te pierdas esta paleta de cerdo al horno estilo gallego, una receta contundente, jugosa y perfecta para comidas familiares domingo.
Prepárala en casa y verás cómo sabe exactamente igual que en el sur. 😉