🍚 Arroz con Choco de la Abuela: Sabor Marinero de Toda la Vida
Si hay un plato que huele a casa, a domingo y a cocina de cuchara bien hecha, ese es el arroz con choco de la abuela. No es un arroz rápido ni moderno, es de los que se hacen con calma, con un buen sofrito y dejando que el choco suelte todo su sabor en el caldo. Esta es la receta tradicional andaluza, la de siempre, la que se hacía cuando el choco estaba fresco y el arroz se cocinaba sin prisas. Un plato humilde, pero con un sabor que engancha desde la primera cucharada.
Si te apasiona la cocina marinera tradicional y las recetas con carácter propio, en mi web encontrarás otras elaboraciones que combinan a la perfección con este arroz con choco de la abuela.
Por ejemplo, el clásico pintarroja en adobo, con ese adobo marinero tan aromático que impregna cada bocado; o los raons fritos tradicionales, pequeños pescados que con una fritura ligera quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Si lo tuyo son los sabores profundos y de cuchara, no puedes dejar de probar también los callos de bacalao, un guiso clásico con textura melosa y mucho carácter; y para completar tu repertorio de marinados, la receta de adobo sevillano te enseña cómo preparar una mezcla potente que sirve para pescado y muchas otras elaboraciones tradicionales.
Todas estas recetas comparten esa filosofía de cocina honesta, con ingredientes sencillos y resultados que saben a casa y a tradición. Si te gusta experimentar con platos de mar auténticos, estos enlaces te vienen de maravilla para inspirarte antes o después de cocinar este arroz con choco.
⏱️ Tiempos de preparación
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocinado | 35–40 minutos |
| Tiempo total | 60 minutos |
| Raciones | 4 personas |
🦑 Ingredientes para el arroz con choco de la abuela
- 500 g de choco limpio y troceado
- 300 g de arroz redondo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán o colorante
- 1,2 litros de caldo de pescado (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👩🍳 Cómo hacer arroz con choco de la abuela paso a paso
1️⃣ Sofrito lento, como lo hacía la abuela
En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el pimiento muy picados, a fuego medio. Aquí no hay prisas: cuanto más despacio se haga el sofrito, mejor sabor tendrá el arroz.
2️⃣ Añadimos el choco
Cuando la verdura esté bien pochada, incorporamos el choco troceado y lo salteamos unos minutos hasta que cambie de color y empiece a soltar su jugo. Ese líquido es oro puro para el arroz.
3️⃣ Tomate, pimentón y aroma
Añadimos el ajo picado y el tomate rallado. Dejamos reducir bien hasta que quede espeso. Retiramos un momento del fuego, echamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme y volvemos a poner al fuego.
4️⃣ Caldo y cocción del choco
Incorporamos el caldo caliente, la hoja de laurel y el azafrán. Dejamos cocer unos 15 minutos para que el choco quede tierno y el caldo bien sabroso.
5️⃣ El arroz, en su punto
Añadimos el arroz, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio unos 15–18 minutos, moviendo lo justo. El resultado debe ser un arroz meloso, ni seco ni caldoso en exceso.
6️⃣ Reposo final
Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Este paso es clave para que el arroz termine de asentarse y quede perfecto.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
🔧 Consejos y trucos para un arroz con choco de la abuela prefecto
- No laves el choco: límpialo bien pero no lo laves en exceso, así conserva su sabor.
- Caldo caliente siempre: si está frío corta la cocción del arroz.
- No remover demasiado: para que el grano no se rompa.
- Mejor de un día para otro: como muchos arroces tradicionales, gana sabor.
❓ Preguntas frecuentes sobre el arroz con choco de la abuela
¿Se puede hacer arroz con choco congelado?
Sí, pero descongélalo bien y sécalo antes de cocinarlo para que no suelte demasiada agua.
¿Es mejor caldoso o seco?
El arroz con choco de la abuela suele ser meloso, ni muy caldoso ni seco, justo para comer a cuchara.
¿Qué arroz es mejor?
Arroz redondo tipo bomba o similar, que absorba bien el sabor sin pasarse.
🍽️ Un plato con memoria a todas las abuelas
Este arroz con choco de la abuela tradicional no es solo una receta, es un recuerdo. De esos platos que se hacían sin medir, probando el caldo y ajustando sobre la marcha. Sencillo, humilde y lleno de sabor. Si lo cocinas con calma y buenos ingredientes, te aseguro que sabrá exactamente a lo que tiene que saber: a casa.