🥩 Escalopines al Cabrales: receta tradicional asturiana paso a paso
Los escalopines al Cabrales son uno de esos platos que conquistan desde el primer bocado. Tiernos filetes de ternera bañados en una salsa de Cabrales cremosa e intensa, típica de la cocina asturiana, perfecta para mojar pan sin remordimientos, es uno de los platos más representativos de la cocina asturiana.
En esta receta te enseño cómo hacer escalopines al Cabrales de forma sencilla, rápida y con el sabor auténtico de sidrería. Un plato ideal para ocasiones especiales, comidas de domingo o cuando quieres lucirte sin complicarte.
🎥 Asi quedan estos Escalopines al Cabrales en vídeo
⏱️ Tiempos de preparación de los escalopines al Cabrales
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 15 minutos |
| Total | 25 minutos |
🛒 Ingredientes para hacer escalopines al Cabrales
La carne de ternera asturiana es una de las exquisitas que hay en España.
- 600 g de escalopines de ternera
- 150 g de queso Cabrales
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer escalopines al Cabrales paso a paso
1️⃣ Sellar los escalopines de ternera
Salpimenta ligeramente los escalopines de ternera. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y dóralos a fuego fuerte vuelta y vuelta. Retíralos y resérvalos para que no se pasen.
2️⃣ Preparar la base de la salsa de Cabrales
En la misma sartén, baja el fuego y sofríe el ajo picado muy fino durante unos segundos. Si lo deseas, añade un chorrito de vino blanco y deja reducir para potenciar el sabor.
La salsa de estos escalopines es intensa, cremosa y con carácter, muy en la línea de los platos de carne con salsa intensa típicos de la cocina asturiana, donde el sabor profundo y reconfortante es siempre protagonista.
3️⃣ Hacer la salsa de Cabrales cremosa
Añade la nata y el queso Cabrales desmenuzado. Cocina a fuego suave, removiendo, hasta que el queso se funda y la salsa quede cremosa y homogénea.
4️⃣ Integrar los escalopines en la salsa
Vuelve a introducir los escalopines en la sartén y cocina todo junto 2–3 minutos para que la carne se impregne bien de la salsa de Cabrales.
5️⃣Servir los escalopines al Cabrales
Sirve bien caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o una buena barra de pan. Un clásico que nunca falla.
📊 Información nutricional (por ración aprox.)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 40 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
💡 Consejos para que los escalopines al Cabrales queden perfectos
- 👉 No pases los escalopines: deben quedar jugosos.
- 👉 Usa Cabrales auténtico para un sabor intenso.
- 👉 Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de leche o caldo.
- 👉 Prueba antes de añadir sal: el Cabrales ya es potente.
❓ Preguntas frecuentes sobre los escalopines al Cabrales
¿Qué carne es mejor para hacer escalopines al Cabrales?
Lo ideal es ternera tierna, como tapa, babilla o cadera. Son cortes perfectos para que los escalopines queden jugosos y se cocinen rápido.
¿Se pueden hacer escalopines al Cabrales con pollo?
Sí, aunque la receta tradicional es con ternera, puedes hacer escalopines de pollo al Cabrales. El resultado es más suave pero igualmente delicioso.
¿Cómo rebajar el sabor fuerte del Cabrales?
Usa menos cantidad de queso o mezcla el Cabrales con un poco de queso crema o más nata para suavizar la salsa.
¿Con qué acompañar los escalopines al Cabrales?
Las patatas fritas son el acompañamiento clásico, pero también quedan genial con arroz blanco, puré de patatas o incluso pasta.
🧀 Un clásico asturiano que siempre triunfa
Estos escalopines al Cabrales son pura cocina tradicional asturiana: sencillos, contundentes y llenos de sabor. Una receta perfecta para disfrutar sin prisas y sorprender a cualquiera con un plato de los que dejan huella.
Si te gustan los platos de carne con carácter y sabor tradicional, no dejes de probar otro clásico asturiano imprescindible, perfecto para disfrutar de la ternera como se hace en Asturias, con recetas contundentes que nunca fallan.
Si te gusta la cocina de siempre, guarda esta receta porque la vas a repetir más de una vez. En Recetas Elite sabemos que los clásicos bien hechos nunca fallan 😉